美菜“不卖菜”了
　　生鲜、团购之后的大热风口，冲击上市的“流量密码”，在预制菜被前置仓、社区店玩出花来的另一面，对于食材配送玩家而言，转型预制菜或许是如今形势下的唯一选择。
　　线下流量骤减，餐饮自救仍在继续：巨头海底捞上线火锅食材外卖，贾国龙在门店推广预制功夫菜，巨头们尚且为了线下压力发愁，更何况小区楼下、闹市街边的夫妻小店：房租成本摆在面前，一个人干三个人的活，人工支出没法再减；每天要消耗的生鲜食材，也是一天一个价——买不起菜了。
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　　给各地中小餐饮店做食材配送的美菜，自然也感受到了需求的变化；转型预制菜，美菜能否扳回一局？
　　01
　　现状
　　流量骤降，压力不减，活下去成了最重要的事情。增效空间有限，降本依然继续，预制菜降低厨师费用，甚至房租压力的作用，订单不会撒谎——如今中小餐饮在生鲜毛菜上明显减少的需求，大多转移到了预制菜上。
　　毛菜需求减少，首先是线下客流的明显下降——到店吃饭的人少了，后厨的备货也自然得考虑采购和存放成本；采购量减少，对于在生鲜毛菜上没有太高要求的中小餐饮店而言，附近的菜市场，甚至是在团购平台采购部分菜品，也是不错的选择。
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　　另一边，由于生鲜处理的非标操作，土豆、萝卜去皮之后能剩多少？新鲜采购的姜蒜，是当天配完还是留到下次？损耗难以衡量。
　　毛菜订单的明显下降，美菜自然不会无动于衷。去皮的土豆、山药，胡萝卜丝、土豆片等洗切后的净菜，出现在了美菜的APP上。省去厨师甚至是厨房空间的费用，相比毛菜更适合储存，团购、菜市场等尚未能够规模供应的预制菜，美菜的转型似乎水到渠成。
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　　足够的中小餐饮店用户，如今循序渐进选品迭代的美菜，要摇身一变成为预制菜的B2B头部玩家，也并非一蹴而就。
　　02
　　机会
　　转型预制菜B2B头部玩家，美菜有机会。
　　先看预制菜。餐饮连锁所占的预制菜市场不必多说。但仔细来看，保证出品稳定和一定的价格优势，头部的餐饮店订单，基本都与为数不多的大厂家绑定；而散落各地的夫妻档口，如今对于预制菜的需求出现，整合空间极大。
　　而对于各地零散的预制菜需求，如今预制菜大厂都还在梅菜扣肉、酸菜鱼等几个爆品不断内卷，同质化十分明显，中小平台要抓住夫妻档口的零星需求，比价格、比成本优势，劣币驱逐良币。
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　　预制菜厂家的两级分化，甚至是劣币驱逐良币的乱象，都证明了中小餐饮店在预制菜上的需求。整合，研发，美菜有机会在预制菜实现华丽转身。
　　另一边，在快驴和菜划算之间，背靠美团的快驴更多是酒店等餐饮大客户，各地零散的中小餐饮店，美菜依旧有基础；经历多地撤城风波的菜划算，也需时日恢复元气。
　　美菜转型预制菜，也面临着不小的挑战。
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　　首先是价格。尽管相比毛菜，省时省力的预制菜似乎是不错选择。然而在美菜上的净菜价格，并不算低。对于要极力压缩成本的中小餐饮店而言，能否长期承担这笔支出？
　　03
　　未来
　　美菜转型预制菜，从上市来看，如今线下餐饮近乎停滞，给中小餐饮店卖毛菜的生意，不好做了；单量萎缩，美菜需要一份漂亮的数据。
　　从预制菜来看，美菜如今并不算低的预制菜价格，还是没有规模优势；要快速打开市场，美菜能准备多少补贴？如今一二线城市的房租成本，已经压倒了太多中小餐饮店；要激活三四线城市的夫妻档口，美菜又该如何打算？
　　转型最大的预制菜B2B平台，美菜依然任重道远。